Λίγο περισσότερο από δύο χρόνια μετά την ισραηλινή start-up Φάρμες Aleph αποκάλυψε την πρώτη μπριζόλα εργαστηρίου στον κόσμο, η εταιρεία αποκάλυψε μια πολύ πιο σύνθετη, παχύτερη μπριζόλα ribeye που καλλιεργήθηκε χρησιμοποιώντας νέα τεχνολογία τρισδιάστατης βιοεκτύπωσης. Η εταιρεία μπορεί πλέον να παράγει εργαστηριακές επαναλήψεις οποιουδήποτε τύπου μπριζόλας.
Το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο είναι επίσης γνωστό ως καλλιεργημένο κρέας ή καθαρό κρέας, αναπτύσσεται ραγδαία τα τελευταία χρόνια. Δέκα χρόνια αργότερα, οι επιστήμονες έχουν περάσει από την παραγωγή «ωμού χοιρινού κρέατος» στο εργαστήριο στην καλλιέργεια κοτομπουκιών, που κυκλοφόρησαν στα ράφια της αγοράς της Σιγκαπούρης αφού έλαβαν την πρώτη ρυθμιστική έγκριση στον κόσμο. Μία από τις μεγαλύτερες προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι επιστήμονες στη δημιουργία προϊόντων κρέατος χωρίς σφαγή είναι η αναδημιουργία των πολλών τεμαχίων κρέατος που έχουν συνηθίσει να τρώνε οι καταναλωτές.
Το 2018, η Aleph Farms παρουσίασε την πρώτη εργαστηριακή μπριζόλα στον κόσμο που μιμείται την κυτταρική δομή μιας λεπτής μπριζόλας. Τώρα η εταιρεία αποκάλυψε τη δημιουργία μιας πιο περίπλοκης, παχύτερης μπριζόλας ribeye που παράγεται με τη χρήση νέας τεχνολογίας 3D βιοεκτύπωσης.
«Σε αντίθεση με την τεχνολογία 3D εκτύπωσης, η τεχνολογία τρισδιάστατης βιοεκτύπωσής μας είναι η εκτύπωση πραγματικών ζωντανών κυττάρων, τα οποία στη συνέχεια επωάζονται για να αναπτυχθούν, να διαφοροποιηθούν και να αλληλεπιδράσουν για να επιτύχουν την υφή και την ποιότητα μιας πραγματικής μπριζόλας», δήλωσε η Aleph Farms σε πρόσφατη συνέντευξη. «Το πατενταρισμένο σύστημα, παρόμοιο με την αγγείωση που συμβαίνει φυσικά στους ιστούς, επιτρέπει τη διάχυση θρεπτικών ουσιών μέσω παχύτερων ιστών και δίνει στη μπριζόλα σχήμα και υφή παρόμοια με το φυσικό της σχήμα, όπως στα κατοικίδια ζώα πριν και κατά το μαγείρεμα».
Η Aleph Farms ισχυρίζεται ότι η τεχνολογία τρισδιάστατης βιοεκτύπωσής της καθιστά δυνατή την παραγωγή κάθε είδους κρέατος που διατίθεται σήμερα. Και, ακόμη πιο εντυπωσιακό, ο Διευθύνων Σύμβουλος της Aleph, Didier Toubier, σημειώνει ότι η τεχνολογία καθιστά δυνατή την προσαρμογή του καλλιεργημένου κρέατος σε οποιεσδήποτε συγκεκριμένες προτιμήσεις των καταναλωτών, από τη ρύθμιση της περιεκτικότητας σε λίπος έως τον έλεγχο της δομής των συνδετικών ιστών.
«Με τις αγελάδες η ράτσα παίζει σημαντικό ρόλο, αλλά η ποιότητα εξαρτάται από την τροφή. Το ίδιο συμβαίνει και με το καλλιεργημένο κρέας μας», είπε ο Toubier σε πρόσφατη συνέντευξή του στην Washington Post. «Ελέγχουμε τη διαδικασία καλλιέργειας και μπορούμε να αναπτύξουμε κρέας ειδικά για την αγορά, προσαρμόζοντας την ποσότητα κολλαγόνου, συνδετικού ιστού και λίπους για να προσαρμόσουμε το κρέας σε συγκεκριμένες ανάγκες».
Η νέα τεχνολογία τρισδιάστατης βιοεκτύπωσης αναπτύχθηκε τα τελευταία δύο χρόνια με τον ερευνητικό συνεργάτη της Aleph Farms, το Ισραηλινό Ινστιτούτο Τεχνολογίας. Παρά την ταχεία τεχνολογική πρόοδο, το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο δεν έχει εμφανιστεί ακόμη στα ράφια των περισσότερων καταναλωτών. Μέχρι σήμερα, η Σιγκαπούρη είναι η μόνη περιοχή στον κόσμο που έχει εγκρίνει την πώληση κρέατος που καλλιεργείται σε εργαστήριο κρέατος.
Η Aleph Farms και ο όμιλος βιομηχανίας τροφίμων Mitsubishi Corporation ένωσαν τις δυνάμεις τους στην Ιαπωνία για να ξεκινήσουν την ανάπτυξη εγκαταστάσεων παραγωγής και διανομής στο πλαίσιο προετοιμασίας για μελλοντική είσοδο στην αγορά.
Διαβάστε επίσης: